Ghee

 El Ghee, tambien llamado manteca clarificada, es la obtención por calor (usualmente un baño Maria) de una parte de la manteca común que se separa en suero+ manteca clarificada+ impurezas (en la foto, el suero es la parte blanca inferior y las impurezas se ven como burbujas o espuma en la superficie).


La pregunta sería  ¿por qué querria separarla? En primer lugar la manteca clarificada puede aguantar temperaturas mas altas sin quemarse, es mas sana ya que se le quitan todas las impurezas, de hecho es de mucha utilización en la medicina y cocina ayurbeda (antigua medicina tradicional de la India de donde el Ghee es originario) que lo llama oro liquido y lo recomienda para personas con gastritis y problemas estomacales, incluso para la piel.






No necesita frio para conservarlo ya que no tiene mas el suero de la leche.
Se utiliza mucho en pastelería para algunas preparaciones como la masa philo.